كيف تتعامل مع الفسيخ والرنجة فى شم النسيم؟

الأحد، 24 أبريل 2011 - 15:37
إقبال كبير على شراء الرنجة والفسيخ فى شم النسيم
كتب أمين صالح





الفسيخ والرنجة لا يخلو منهما بيت مصرى فى شم النسيم، وذلك منذ قديم الأزل، فمن المعروف أن شم النسيم هو أحد الأعياد المصرية والتى يتم الاحتفال بها منذ عهد الفراعنة ومن أهم مظاهر الاحتفال بها هو تلوين البيض وتناول الفسيخ والرنجة أما فى صعيد مصر فهناك أيضا الفطير المشلتت والجبن القديم.

وبالنسبة للفسيخ والرنجة، فإن الإكثار منهما قد يلحق بالجسم بعض الأضرار وكذلك طريقة التخزين أو الحفظ والتى قد يكون لها بعض الأضرار مثل الإصابة بالتسمم أو غيرها، ولذلك حاول اليوم السابع أن يقدم لقراءة بعض النصائح والإرشادات الخاصة بالتعامل مع الفسيخ والرنجة عند تناولها بشم النسيم .

يقول الدكتور هانى كمال أستاذ التغذية، إن الفسيخ هو عبارة عن سمك البورى يتم حفظه بطريقة التمليح، فالملح يمنع وجود البكتيريا ويمنع تلف الفسيخ. كذلك يمتاز سمك البورى بوجود البروتين والفسفور والفيتامينات والكالسيوم كما يحتوى اللحم الأبيض للسمك على أوميجا 3 التى تعمل على سهولة الهضم.

وبالنسبة للملح الموجود بالفسيخ فيفضل "كمال" أن يتم نقع الفسيخ بالماء والزيت والليمون، كما يفضل أن يكون بجواره بعضا من الخضروات كالجرجير والبصل والفجل كذلك النظافة تعد جزءا هاما لتلافى الإصابة بأية أمراض خاصة وأن بكتيريا البيتوليزم تنتشر وتنتعش عندما يتم حفظه فى إناء مغلق والتى تتسبب فى الإصابة بالبكتيريا العنقودية والتى قد تتسبب بالإصابة بقصور فى عملية التنفس ومن الممكن أن تؤدى للتسمم.

أما عن الرنجة فيشير" كمال" إلى أنها نوع من السمك الذى يتم حفظه بطريقة التمليح أيضا ولكن بطريقة جافة ويفضل أن تؤكل بعد شويها حتى يتم التخلص من البكتيريا والمواد الضارة والتى تموت عن طريق التسخين والتعرض لدرجات الحرارة العالية كذلك فإن التسخين أو الشوى يقلل بها كمية الملح.